1、辨别全麦面粉的真假可以看色彩、尝口感、闻滋味。真实的全麦面粉色彩会偏黄，其食用口感是粗糙的，闻起来会有天然浓郁的麦香味。而假的全麦面粉色彩为白色、灰色或其它色彩，口感往往会比较细腻，会散发出其它气味或没有气味。
2、全麦粉分两种：全麦粉是指小麦整理后， 加工成具有悉数籽粒养分的面粉。按加工工艺， 可分为全谷物籽粒破坏制粉和依照小麦籽粒麸皮、 胚芽及胚乳占比进行复配制粉。
3、全麦粉，是指面粉中没有增加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也便是投入多少分量的小麦产出多少分量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有利，对糖尿病人也很有优点。
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