老姑苏制造最地道的苏式青团 这道点心里藏着异样苏式才智

  本报讯（记者 严松）清明节立刻就要降临，每到这样一个时刻段，考究“不时不食”的姑苏人不能脱离青团子的甘旨与芳香。昨日，在姑苏区沧浪大街竹辉社区，两位老姑苏用传统的野生浆麦草制造出最地道的苏式青团，用这道甘旨点心叙述传承多年的苏式才智。

  “浆麦草多长在田间、地头与河滨，每年立春后，这种草便开端很多成长。”本年74岁的刘香梅是位地道的老姑苏，青团一般食用时刻都是在4月份前后，这和清明上坟祭祖有关。近些年来，野生的浆麦草渐渐的变少，人工繁殖的浆麦草成功延长了姑苏人吃青团的时刻，有些商家甚至在元宵节后便开端出售青团，一向连续至清明节。

  现在，做青团、吃青团的习气已痕迹在姑苏人的骨子里，一些老姑苏更是在清明前后，亲自动手为家人们制造这道甘旨。昨日，在姑苏区沧浪大街竹辉社区，老姑苏汪巧珍和刘香梅一同，用自家祖辈传下来的方法，制造心中最地道的苏式青团。制造青团子的资料不多，“只要三样：青汁、糯米粉和豆沙，沾沾自喜调色的青汁是最为要害的。”刘香梅说，想要做出最正宗的苏式青团，就必须用野生浆麦草榨出的青汁调色。为此，两天前，白叟便托乡间的亲属从田间割来野生的浆麦草，亲手做出了碧绿幽香的青汁。据汪巧珍介绍，才智的姑苏人将青汁中参加石灰水，不仅仅能够起到固色的效果，还能诱宣布更多的青草香气。

  糯米粉中分次参加青汁，青绿色的面团参加甜美的红豆沙，嵌入一块糖猪油，捏成圆溜溜的容貌，再放上蒸屉蒸上8分钟，一笼碧绿如玉的青团便“出生”了。“糖猪油必不可少，蒸的时刻也要掌握好，这些都是祖祖辈辈传下来的技巧，沾沾自喜藏着说不清道不明的祖先才智。”汪巧珍说。