烘焙大师Eric Kayser教你做如云般柔软的泡芙

  像云朵一般柔软、空气一般轻盈的泡芙面糊，是制造法度乳酪泡芙、长条巧克力泡芙和其他多款甘旨法度甜品最常用的质料。今日，闻名的烘焙大师Eric Kayser将会一步步地教会咱们怎样做泡芙面糊。

  像云朵一般柔软、空气一般轻盈的泡芙面糊，是制造法度乳酪泡芙、长条巧克力泡芙和其他多款甘旨法度甜品最常用的质料。今日，闻名的烘焙大师Eric Kayser将会一步步地教会咱们怎样做泡芙面糊。

  泡芙面糊的实用性十分强，简直成为甜点师最常用的质料。松软的、充满了气孔的鸡蛋面糊是厨房里制造一切甜点的根底，它可拿来做长条泡芙、巧克力泡芙、奶油泡芙、乳酪泡芙，乃至还能用来做马铃薯球。制造泡芙面糊的过程看似简略，无非便是把水、面粉和黄油均匀拌和，再加进去几个鸡蛋，可是怎么能够做得成功， 往往取决于细小的细节。为了制造最好的泡芙，咱们特意请来了Eric Kayser，他是巴黎闻名甜品店La Maison Kayser的第五代传人，这个甜品店在全球有80多家分店，而Eric上一年也在纽约开设了他就任后的第一家分店。Eric制造泡芙面糊的窍门便是在制造的过程中注重面糊的黏稠度和质感。“面糊应该慢慢地从勺子上落下，就像轻浮的丝绸相同。”他说道，而且着重，假如面糊未到达这样的作用，能够再适量加一些鸡蛋进去。在把握了制造面糊的窍门后，就能够斗胆地测验制造多种多样的甘旨泡芙了。

  2. 拌和：在火上持续加热并拌和，直到面粉变得黏稠，构成面团而且不粘锅。

  4. 挤面团：用挤花袋把面糊挤在烘焙纸上，每个面团之间间隔2.5厘米的间隔。