随着烘焙行业在市场之间的竞争中的变化，优势也逐渐向少数品牌集中，产品在生产中形成量产的规模也成为大势所趋。因此，烘焙产品能否适应未来工业化的生产模式，将直接影响烘焙企业的竞争力和发展。烘焙预拌粉作为一种混合性的简易原辅材料，无论是作为原料产品应用或者因工艺技术要求而自行复配，它都是烘焙工业化量产中不可或缺的混合组成原材料之一，对工业化生产中的设备、工艺存在广泛的适应性和便利性。
预拌粉作为一种前置性的生产材料，其特点是干性的粉状混合物，在使用中基本上可分为浓缩型和通用型两类。浓缩型一般为使用量较少的浓缩原料或特有原料将其混合后组成，如产品配方里的添加剂和辅助原料、填充物等，在生产应用中有放大使用的效果，或者后加一部分原材料等特点，而且容易控制产品的整体成本，有利于特色产品的核心技术保护等，因此，浓缩型预拌粉是工业化生产企业惯用的原料或配料方法之一。而通用型预拌粉则为常规化使用的原材料，其特点是混合产品配方中应用的大部分原材料，具有更大的工艺简化性和使用便利性。
一般来说，通用型预拌粉针对的客户或市场比较广泛，除工业化生产企业外，也有进入家庭的DIY类型的产品。在工业化生产企业中使用的最大优点，就是将生产流程、配套、设备等工艺都可实行简便的配合，降低产品生产的技术难度，节省生产劳动力，来提升生产效率和降低生产所带来的成本。因此，通用型预拌粉同样是烘焙工业化生产企业所常用的原辅材料。
烘焙预拌粉的种类很多，按产品品种类型可分为面包、蛋糕、饼干或甜点等中、西式产品预拌粉，而按风味、口感、特色、系列等划分，产品结构和组成则更是数不胜数。同样，作为一类演变型原辅材料，它也是在一个行业发展到相应的阶段才能得以延伸和深化，并且具有一定的技术性和适应性，并非纯粹地将所有原料混合这么简单。因为在混合过程中牵涉到原材料之间的影响和作用，包括物理和化学的变化，以及在存放或运送过程中产生的一系列影响；个别混合的预拌粉品种同样需要控制保质期，这都有一定的难度和需要技术才能处理好产品的质量。
因此，烘焙预拌粉在欧、美等国家和地区，同样是原料生产厂商所注重研究、开发的烘焙系列原料产品，并得到普遍的推广和使用，随着中国烘焙市场的快速发展和生产结构的演变，也能预见烘焙预拌粉将会成为一种主要的原辅材料之一。 （李东）
